舌头先洗净,飞水.冲净污垢,然后+葱,姜,花椒,适量,然后上蒸箱蒸7成熟.
通内+水(高汤最好)+花椒+八角+香叶+桂皮+草果.丁香(切记不可多放)+生抽少许+老抽(调颜色
把7成熟的舌头放入 调好的汤中煮沸10分钟后。关火闷.闷烂,出锅,去舌头上的舌躁(白白的一层皮)备用
买来得瓶装野山椒切末+野山椒水+青红辣椒末+香菜切末+少许糖+少许冬菇一品鲜酱油或者李锦纪蒸鱼汁也可(不要过多。因为野山椒水本身很咸)。,香油少许。辣椒油少许 ,(香油>辣椒油).备用
把卤出来得舌头顶刀切成圆片+步骤4的料汁拌匀.码盘 即可.
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ps :原料备好.现来现拌.口味独特.鲜辣咸香.::22:: |